Pentru ficatei ai nevoie de:
500-600 gr ficatei,
2 catei de usturoi,
2 linguri de ulei de masline,
1 pahar cu vin alb,
sare si piper
Pentru mamaliguta ai nevoie doar de:
1/2 l apa
4-5 linguri malai
o bucatica de unt
sare
Ficateii se spala, se curata de pielitele de pe ei si apoi se aseaza pe un prosop de bucatarie pentru a-i usca putin. Asta pentru ca in contact cu uleiul incins te poti arde.
Se pune apa pentru mamaliga pe foc pentru a fierbe. Se adauga sarea.
In tigaie se pune mai intai usturoiul pisat si se lasa foarte putin doar pentru aroma uleiul.
Se pun ficateii in tigaie si se lasa sa se gateasca. Nu amestecati in ei niciodata, pentru ca riscati sa-i spargeti si nu mai sunt asa gustosi. Cel mai bine ar fi sa miscati tigaia in asa fel incat sa-i intoarceti cu acesta. Lasati sa scada apa, rezultat in urma adaugarii ficateilor, mai mult de jumatate. Acum se adauga vinul pentru a imbogatii ficateii cu aroma lui. Lasati sa se evapore alcoolul. Ar trebui sa incepa sa fiarba acum, asa ca puteti sa puneti un capac la tigaie si sa dati focul la mic pentru 5 minute.
In acest moment apa pentru mamaliguta ar trebui sa fiarba si asa ca puteti sa incepeti sa faceti mamaliguta. Se adauga o lingura malai si se lasa cateva secunde pentru ca apa sa reinceapa sa fiarba. Dupa aceasta se poate pune intreaga cantitate de malai si se amesteca pana se omogenizeaza compozitia. Se lasa 4 minute la foc mic. Malaiul va absorbi toata apa si se va ingrosa. Se mesteca tare la 2 minute.
Acum puteti lua capacul de la tigaie si se lasa sa se evapore intregul lichid. Ficateii se vor frige putin pe toate partile si vor prinde o culoare foarte frumoasa.
Se adauga cubul de unt in mamaliguta si se lasa pana se topeste.
Se servesc calzi impreuna cu mamaliguta si un sos de usturoi (pentru cei care doresc). Garnitura perfecta sunt muraturile sau ardeii marinati (alta reteta).
Pofta buna!
